梅子|君迁子、余甘子、胡颓子、黑藨子......云南果子的滋味( 二 ) 兴兴小满日

大理白族另有一种处理梅子的巧法，雕之镂之，又用盐用蜜，是为“大理雕梅” 。雕梅的技术据说可远溯到盛唐南诏国，至今还留存在白族人家中。
大理盛产的大个儿梅子，圆润肥美，雕梅的线划也有许多名目讲究。最常见的是菊花纹，连而不断地划开果皮果肉，从刻缝中挤出梅核，再压扁果肉，看起来像一朵旋开的菊花，像是完成了一道立体几何难题。
雕好的梅子更容易腌渍入味，先用盐腌去酸涩，再浸入蜂蜜或糖罐封存数月。腌好的雕梅做零食，佐酒，或冲泡，还可以做煮肉煮鱼的调味。
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大理雕梅樂字号/云报文旅全媒体
除了梅子，木瓜也酸得出位。
若是下临沧、版纳一带，多用酸木瓜配辣椒蘸水来吃，一时分不清是水果还是下酒菜。大理丽江等地多做酸木瓜炖鸡或煮鱼，借天然果酸做成酸汤，开胃爽口。南诏故地巍山古城，家家都会做木瓜醋，新鲜酸木瓜用盐水腌制发酵，做出清甜微酸的口味来。
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新鲜酸木瓜
巍山街头的凉粉摊儿上，标配的木瓜醋都是免费畅饮，既当佐料又当饮料，各家有各家做法，风味各有微妙区别。巍山人餐后都习惯喝一碗木瓜醋，去腻消脂。一城少见发福者，多半有木瓜醋的功劳。
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巍山街边售卖木瓜粗胡说俊道图
更酸的还有牛奶果，学名叫“胡颓子” ，云贵川几省野地里常见。这种野果表皮上满是白色斑点，比较好认，据说从前牧民常常靠它充饥解渴。
牛奶果维生素C含量极高，所以可想见的味道也极酸，只有在恰好成熟的时候才算得上“酸甜可口” 。而大多数野外碰上的都是又酸又涩。从果子表面又看不出成熟度，只能一口尝下去才知道能不能吃。除了集市上卖的可吃，野外碰上了总会忍不住尝一个，买彩票似的心态——结局也往往跟买彩票一样。
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市集上的牛奶果、桑椹和草莓
余甘子，听名字余味甘香的，其实就是酸涩难言的滇橄榄，在药用上有各种好处，不过云南人才不会满足于仅仅药用。
滇橄榄打果子的时节，几乎家家都用做糖腌蜜饯。用小木锤把滇橄榄锤裂锤松，在大竹匾里洒厚厚的糖，滇橄榄果肉和糖反复摩擦，晒在阳光里，不多时就干燥成蜜饯。更有手巧的，用橄榄发酵再榨汁，做出“橄榄饮” ，入口微涩，回味清甜甘香，才应了“余甘子”这个好名字。
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余甘子资料图
核桃，算是干果？还是鲜果？大理人会告诉你，干鲜相宜。漾濞、巍山一带最适合种核桃，近年来攀升为特色土产。
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大理漾濞新鲜核桃资料图
夏末新鲜核桃打下来，耐心去掉青绿色外皮，砸开硬壳，再仔细剥掉核桃肉上略苦涩软皮，雪白的核桃仁一半儿是水果的清甜，一半儿有干果的油香。
直接吃，满口脆脆的甜润和清香，拌上滇芫荽和水豆豉就成一道下酒好菜。更迟一个月，到中秋前后，鲜核桃中的水分渐少，油香更显，清炒最好吃。季尾的略老些，也不浪费，用来榨油。
入秋了果子更多，滇西的佛手和香橼比江南品种大好几倍，切片直接吃，清肝润肺还理气。无花果、野芭乐、百香果也是生吃、煮菜两相宜的品种。
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芭乐
野生刺梨近年来渐成网红，古谚有“刺梨上市，太医无事”的说法。最好吃又占尽好风景的当数柿子，山头柿子树满挂晶莹，看那一片嫣红都教人条件反射似心头泛起沁甜来。
除了一眼能认出的柿子，还有不太认得的“野生小黑柿子” ，也玲珑地晾晒在枝头，当地人唤作“塔摘” 。晒干的“塔摘”和樱桃一般大，比人工栽培的柿子香味更浓郁。查了许久才查着学名叫“君迁子” ，确实是柿子同科的野生品种。若是再往乡下走走，认不得的只怕更多。
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