松江|鲈乡三鲜( 二 ) 松江

2010年，松江区水产良种场以张友良为首的科技人员，承担市科技兴农重点攻关项目“松江鲈鱼规模化繁养技术的研究” 。松江鲈鱼生性胆小，在自然环境下喜欢将鱼巢建在牡蛎壳堆积的潮间带，因此，课题组收集了珊瑚石、三角帆蚌壳等十余种产卵介质。为了观察松江鲈鱼对不同产卵介质的喜好，技术人员经常工作到深夜，有时连续观察几个小时，腿麻到站不起来，但还坚持着。经过大量的实验观察与数据对比，确定了最适合人工养殖松江鲈鱼产卵的介质，受精率大幅提升。松江鲈鱼的人工繁殖是在冬春季节进行的，为了保证人工繁殖取得成功，确保产下的幼苗在第一时间及时跟进技术措施，大家连续几年在繁育车间度过了整个春节假期。功夫不负有心人，课题组攻克了亲鱼培育、人工繁殖、水质调控、生态模拟等一系列技术难题，共获松江鲈鱼鱼苗312尾，这是松江水产科技工作者获得松江鲈鱼人工繁殖的首次成功。
2011年，该场建立了松江鲈鱼工厂化养殖车间，新建亲本培育、苗种繁育、鱼种培育、室内养殖等一系列的先进生产设施。这一年，人工繁殖和工厂化养殖获得重大突破，当年共繁殖松江鲈鱼鱼苗35.5万尾，开展的松江鲈鱼室内养殖试验也获得成功。 2012年，该场已经初步具备松江鲈鱼规模化养殖的技术能力，当年进行了104亩的松江鲈鱼池塘养殖试验，放养鱼苗4.4万尾，收获成鱼3690尾，初步积累了池塘养殖的技术经验。 2013年，松江水产良种场繁殖松江鲈鱼38万尾，并在8亩精养鱼塘与400亩粗养试验中都取得了令人满意的成果。这一年，松江水产良种场培育的松江鲈鱼被上海市农业委员会列为放流品种，在2013年12月8号举行的“上海珍稀濒危物种增殖放流活动”中放入长江。松江鲈鱼畅游长江，让野生种群得到修复，这是一个里程碑式的标志。
松江鲈鱼， “除却松江天下无” ，在松江失踪了几十年的“江南第一名菜” ，经过一代一代人的努力，经过地方的水产良种场与市科研部门、高校通力合作，终于把这舌尖上的乡愁从记忆中请回到了松江。
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“泖蟹，大而美”
“西风起，蟹脚痒” 。每年这个时节，螃蟹纷纷上滩，城里人争先恐后下乡， “吃蟹去” 。不是江南人偏爱吃蟹，是蟹实在是太美味了， “鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，色香味达到了极致” 。
松江四鳃鲈鱼名闻天下，松江“泖蟹，大而美” ，世人却知之不多。也许是松江鲈鱼之名实在太响亮了，也许在文人雅士眼里横行之将蟹不及鱼的雅贵，但宋人高似孙写的四卷《蟹略》是入《四库全书》的，此书中写到“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹” ，还有《松江府志》也记载着“蟹，江湖浦海具有，以三泖为最” 。这样看来，松江的蟹也是名不虚传的。
三泖九峰是松江的地理标志，也是上海古老的地质遗产。三泖古时候是湖水相连的一大片湖荡，北宋朱长文《吴郡图经续记》：“泖在华亭境，泖有上中下之名” ，谓之三泖。经过千百年演变，古代三泖遗迹只剩下小昆山的泖河，五厍的万亩泖田了。泖田， “深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花” ，就是现代人所称的“湿地” ，生态好。
江南人吃螃蟹是出了名的。秋冬季节请客吃饭，体面的宴席上一定会有螃蟹，老友相聚弄点小老酒，螃蟹也是不可少的。就是普通百姓家到了吃螃蟹的季节，也会咬咬牙再贵也要尝尝鲜，这是江南人的习惯。在我的记忆中，螃蟹一直很贵。每年深秋，在黄浦江的米市渡段江上有不少往来扁舟，就是捕捞黄浦江大闸蟹的，那时一只螃蟹价钱比农民一天劳动的报酬还高。 20世纪80年代以后，乡镇企业发展起来，请客送礼多了，螃蟹更值钱了，可是黄浦江上捕蟹小船却越来越少了，工业化污染了江河水体，渔业资源的水体环境变差，野生大闸蟹也变得稀少了。
松江农业部门探索人工养螃蟹，就是从那个时候开始的，包括鱼蟹混养、稻田养蟹、鱼塘养蟹等。为了这美味不绝于众口，当地进行了各种试验与探索，推广与总结，从未间歇过。到了20世纪90年代后期，松江区五厍镇在黄浦江上游的万泖田里围堤养蟹，养殖规模进一步扩大，在科技人员的指导下养殖水平不断提高，养螃蟹可以致富，农民养螃蟹的积极性也随之高涨。