以郑州大商新玛特店为例，钵钵鸡一天卖600多串，冒鱼儿可售20多锅。

因味道正宗、种类丰富、文化气息浓厚、口碑佳，开冒还成为河南电视台《香香美食》栏目重点推进的小吃品牌。

它能够脱颖而出，靠的是其产品的核心竞争力。

“我们有自己的产品库，会不定期推出新品，满足顾客不断变化的口味需求。”郑敏说。

对此开冒有自己的一套打法。比如，季节性的产品更新是由总部研发基地根据市场需求，直接下达到门店，属于“自上而下”。门店还可根据具体的消费情况，“自下而上”的，通过区域督导向总部传达具体产品种类的需求。

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